根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)番茄醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景研究報(bào)告（2024-2031年）》顯示，番茄醬是為番茄的醬狀濃縮制品，是以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽等粗硬物質(zhì)后濃縮、罐裝、殺菌制成。其成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風(fēng)味。
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。目前市場(chǎng)上番茄醬主要有純的未添加任何調(diào)味的純番茄醬和再次調(diào)味的番茄沙司（也叫番茄調(diào)味醬）兩大類別。
番茄醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要包括番茄、食品添加劑、包裝材料等；中游為番茄醬生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)；下游則是應(yīng)用領(lǐng)域，包括即食快餐、比薩餅、休閑食品、罐頭、飲料/果汁、湯及其他領(lǐng)域；以及最終消費(fèi)者。
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一、上游情況
1、番茄
番茄素稱“維C之王”，又稱西紅柿、番柿、洋柿子、六月柿，是茄科植物番茄的漿果。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既可作為蔬菜又可作為水果。此外，番茄還可用來加工制作番茄醬、番茄汁和番茄丁等。
番茄原產(chǎn)南美洲，后經(jīng)歐洲或東南亞傳入我國(guó)，并于50年代初迅速發(fā)展。發(fā)展到目前，番茄已成為我國(guó)重要的蔬菜作物之一。由于番茄帶來的經(jīng)濟(jì)效益比較可觀，因此近年吸引了越來越多的農(nóng)戶從事番茄種植，使得我國(guó)番茄種植面積逐年增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國(guó)番茄種植面積由105.5萬(wàn)公頃上升至116.92萬(wàn)公頃。目前我國(guó)已形成黃淮海、長(zhǎng)江、西北、華南、東北（吉、黑）、西南6大番茄種植優(yōu)勢(shì)區(qū)域，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)番茄的周年均衡化供應(yīng)。其中山東省、河北省、河南省種植規(guī)模位居全國(guó)前三。
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近年伴隨著番茄種植面積增長(zhǎng)和栽培技術(shù)提高，其產(chǎn)量也呈現(xiàn)持續(xù)上升態(tài)勢(shì)。且自20世紀(jì)90年代初我國(guó)成為全球最大番茄生產(chǎn)國(guó)以來，產(chǎn)量一直處于領(lǐng)先地位，常年占全球的30%以上。數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國(guó)番茄產(chǎn)量從5897萬(wàn)噸增長(zhǎng)至6970.77萬(wàn)噸。2022年我國(guó)番茄產(chǎn)量產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量38.29%左右?？梢娺@也為番茄醬行業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料保障。
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2、食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以改善食品的質(zhì)量和口感，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更好地滿足人們的食品需求。
雖然我國(guó)食品添加劑行業(yè)起步較晚，但得益于食品加工業(yè)和連鎖快消餐飲行業(yè)不斷發(fā)展和升級(jí)，行業(yè)發(fā)展十分迅速，目前已成為食品工業(yè)中最活躍、發(fā)展最快的行業(yè)之一。自改革開放以來，伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國(guó)民生活水平的快速提高，我國(guó)食品添加劑的需求和供給實(shí)現(xiàn)雙向增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。且由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，2019-2023年我國(guó)食品添加劑主要品種總產(chǎn)量從1269萬(wàn)噸增長(zhǎng)至1611萬(wàn)噸,年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)6.15%。
數(shù)據(jù)來源：中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)，觀研天下整理
二、中游情況
我國(guó)番茄醬發(fā)展較晚，于20世紀(jì)初才從西方引入中國(guó)，且最初多用于西餐，之后才逐漸為中餐所運(yùn)用，并較之西餐運(yùn)用更豐富，成為了當(dāng)今重要調(diào)味品品種之一。
近年來隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求和西餐文化的普及，番茄醬等調(diào)味品的需求不斷增加，行業(yè)規(guī)模也呈現(xiàn)出顯著的增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)番茄醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為7.3億元，產(chǎn)量為132.7萬(wàn)噸，需求量為9.2萬(wàn)噸。
目前我國(guó)番茄醬市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要集中在中低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)相對(duì)緩和，品牌競(jìng)爭(zhēng)不激烈。但隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、口感等要求的提高，高端番茄醬市場(chǎng)有望成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。從品牌角度看，本土品牌在價(jià)格和品質(zhì)上具有優(yōu)勢(shì)，但品牌影響力較弱；而外資品牌在研發(fā)、生產(chǎn)、渠道等方面具有優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格較高。
具體來看，我國(guó)番茄醬市場(chǎng)企業(yè)主要分為三梯隊(duì)。第一梯隊(duì)為亨氏、味好美等國(guó)際品牌，長(zhǎng)期占據(jù)高端市場(chǎng)。而中糧糖業(yè)控股股份有限公司、新疆冠農(nóng)股份有限公司、中基健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司、廣東百利食品股份有限公司等國(guó)內(nèi)知名品牌位于第二梯隊(duì)。第三梯隊(duì)則是其他中小規(guī)模企業(yè)。
我國(guó)番茄醬市場(chǎng)企業(yè)主要分為三梯隊(duì)
| 梯隊(duì) | 代表企業(yè) |
| 第一梯隊(duì) | 亨氏、味好美等國(guó)際品牌 |
| 第二梯隊(duì) | 中糧糖業(yè)控股股份有限公司、新疆冠農(nóng)股份有限公司、中基健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司、廣東百利食品股份有限公司等國(guó)內(nèi)知名品牌 |
| 第三梯隊(duì) | 其他中小規(guī)模企業(yè) |
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三、下游情況
1、餐飲
在餐飲中，番茄醬應(yīng)用非常廣泛，?不僅在中餐和西餐中都有其獨(dú)特的用途，?而且可以通過不同的烹飪方法為菜肴增添色彩和味道。
例如在中餐中，?番茄醬常用于調(diào)制茄汁味的菜肴，?如茄汁魚花、?番茄兔丁、?茄汁里脊等，?這些菜肴的特點(diǎn)是味道酸甜，?色澤紅亮。?此外，?番茄醬還可以用于烹飪糖醋味的菜肴，?通過與白糖、?白醋等調(diào)料混合，?熬煮成色澤紅亮、?質(zhì)地黏稠的糖醋汁，?用于糖醋魚、?糖醋里脊、?咕咾肉等，?以增加菜肴的酸甜口感。
在西餐中，?番茄醬的應(yīng)用同樣廣泛，?尤其是在意大利面等西式料理中，?番茄醬作為基礎(chǔ)調(diào)料，?為菜肴提供基本的味道和色澤1。?此外，?番茄醬還可以與橄欖油、?洋蔥末、?西式香草一起炒香熬煮，?制成披薩醬、?意面醬等，?為西式料理增添獨(dú)特的風(fēng)味。?
在面食制作中，?番茄醬可以混在面糊里，?制作面食時(shí)加入，?使面食顏色鮮艷，?味道清甜，?促進(jìn)食欲。?例如，?制作雞蛋湯面和疙瘩湯時(shí)，?適當(dāng)放入一些番茄醬，?能提升湯汁的色澤和味道。?
在火鍋和其他湯鍋中，?番茄醬也可以直接使用或者兌水使用，?為這些餐飲形式提供獨(dú)特的味道和色澤。?雖然這種用法可能在一些情況下被認(rèn)為不太合適，?但它確實(shí)展示了番茄醬應(yīng)用的多樣性。??
餐飲又稱餐飲業(yè)，是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。
近年隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，越來越多農(nóng)民涌向城市尋求就業(yè)機(jī)會(huì)，使得城市人口增加，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)群體擴(kuò)大，進(jìn)而吸引更多餐飲企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，再加上消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)、品質(zhì)、環(huán)境等方面要求也變得更加多樣化，全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)恢復(fù)，餐飲業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展機(jī)遇期。2015-2023年我國(guó)餐飲行業(yè)收入呈波動(dòng)式增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4.4萬(wàn)億，同比下降6.3%；2023年我國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。
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2、烘培
在烘培領(lǐng)域中，番茄醬應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
番茄醬蛋糕：?番茄醬可以被用來制作蛋糕。?具體做法包括將蛋黃與蛋清分離，?分別放置在不同的容器中，?然后在蛋黃中加入番茄醬、?油等材料，?攪拌均勻。?接著篩入低粉和泡打粉，?拌勻后與打發(fā)的蛋白混合，?最后預(yù)熱烤箱并烤制1。?
番茄醬烤面包：?番茄醬也可以用來烤面包。?制作方法包括將新鮮番茄磨成醬，?加入橄欖油和適量的鹽，?攪拌均勻。?然后將兩片面包片放在烤面包機(jī)中烤至金黃色和香脆，?最后涂抹上自制的番茄醬23。?
番茄摸扎瑞拉起司條：?這是一種零食小餐，?其特點(diǎn)是外層酥脆，?內(nèi)部填充有起司和番茄醬，?這種組合不僅味道獨(dú)特，?而且能帶給人們愉悅的享受?
近年隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)顯示，2023年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3100億元左右，同比增長(zhǎng)約8%。
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3、休閑食品
在休閑食品領(lǐng)域中，番茄醬應(yīng)用也是非常廣泛，?不僅可以作為調(diào)味品增加食品的風(fēng)味，?還可以創(chuàng)新地用于制作各種醬汁和料理。?
近年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體呈增長(zhǎng)走勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為16111億元，同比2022年增長(zhǎng)6.5%。但我國(guó)休閑食品人均消費(fèi)額低于發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)等因素共同驅(qū)動(dòng)，我國(guó)人均休閑零食消費(fèi)將保持增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)休閑食品滲透率仍有較大提升空間。預(yù)計(jì)2025年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到 18769億元，同比增長(zhǎng)6.8 %。
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