我國(guó)餅干行業(yè)：上游原材料供給不斷擴(kuò)大 下游需求市場(chǎng)廣闊

餅干主要是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2024-2031年）》顯示，國(guó)家輕工業(yè)部頒發(fā)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)的餅干產(chǎn)品被分為11個(gè)種類，包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷餅干、蛋圓餅干、粘花餅干、水泡餅干等。目前市場(chǎng)上比較流行的餅干系列有夾心餅干、曲奇餅干、蘇打（蔬打）餅干、薄脆餅干、夾層餅干、甜餅餅干等。

餅干行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游為餅干原材料（面粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油等）、機(jī)械設(shè)備（調(diào)粉機(jī)、攪拌器、烤箱等）等；中游是餅干的制造與生產(chǎn)，下游主要是餅干應(yīng)用市場(chǎng)，包括餐飲、零售、烘焙等。

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一、行業(yè)上游情況

餅干行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游為餅干原材料（面粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油等）、機(jī)械設(shè)備（調(diào)粉機(jī)、攪拌器、烤箱等）等。其中面粉、糖、食用油等原材料是餅干核心成分。例如面粉作為餅干的主體，提供了基本的口感和結(jié)構(gòu)；糖則賦予餅干甜味，同時(shí)也是餅干色澤和口感的關(guān)鍵因素；食用油則起到潤(rùn)滑、酥松的作用，使得餅干口感更加香脆。

1、面粉

面粉是人們生活所需主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，GB/T1355《小麥粉》是基礎(chǔ)性糧食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是各類小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“底線”和“基準(zhǔn)”。目前現(xiàn)行有效的GB/T1355—1986《小麥粉》迄今實(shí)施已有36年之久，標(biāo)準(zhǔn)中部分技術(shù)指標(biāo)已經(jīng)不適應(yīng)大眾消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)換以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求。《小麥粉》GB/T1355—2021標(biāo)準(zhǔn)制定與推行，順應(yīng)新發(fā)展理念，強(qiáng)調(diào)保持原料小麥自然風(fēng)味，符合消費(fèi)者全營(yíng)養(yǎng)健康需求；新標(biāo)準(zhǔn)提倡適度加工，實(shí)現(xiàn)節(jié)糧減損、節(jié)能減排目標(biāo)，促進(jìn)小麥粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

隨著國(guó)內(nèi)居民生活節(jié)奏的加快，以及食品加工業(yè)尤其是以面粉為主要原料的方便面、掛面、焙烤食品等行業(yè)的快速發(fā)展等因素的驅(qū)動(dòng)下，餐飲業(yè)和食品工業(yè)對(duì)于面粉的消費(fèi)需求始終保持在一個(gè)較為穩(wěn)定的區(qū)間。近年來(lái)我國(guó)面粉產(chǎn)量呈現(xiàn)上升的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)小麥粉產(chǎn)量為8891.67萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.5%。估計(jì)2023年我國(guó)面粉產(chǎn)量將達(dá)到9145萬(wàn)噸。

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2、糖

糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

近年受?chē)?guó)家多儲(chǔ)、企業(yè)多存以及市場(chǎng)需求擴(kuò)大等因素影響，我國(guó)成品糖產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。目前2023—2024年度食糖生產(chǎn)已經(jīng)結(jié)束。據(jù)中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2024年5月底，2023—2024年度全國(guó)累計(jì)產(chǎn)糖996萬(wàn)噸，比上年度同期增99萬(wàn)噸，增幅11.03%。

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3、食用油

食用油又名食油，即人體可食用的油，一般指制作加工食品過(guò)程中使用到的植物油脂或動(dòng)物油脂。常溫狀態(tài)下，食物油呈液態(tài)。受油脂原料及加工工藝等影響，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、橄欖油、棕櫚油、葵花籽油、芝麻油、核桃油等。食用油可以提供人體所需能量、脂肪酸、磷脂等，有益于人體健康，不同食用油有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

食用油是人類膳食的重要組成部分，除了為日常飲食提供美。味外，是人體所需脂肪和能量的重要來(lái)源，并且可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收利用，對(duì)人體健康發(fā)揮著重要作用。20世紀(jì)90年代初，小包裝食用油的興起推動(dòng)了市場(chǎng)向市場(chǎng)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國(guó)食用油市場(chǎng)更是邁入了快速發(fā)展的新階段。

近年受?chē)?guó)際經(jīng)濟(jì)、戰(zhàn)爭(zhēng)、疫情等嚴(yán)重影響國(guó)內(nèi)食用油供給，使得我國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量呈波動(dòng)下降態(tài)勢(shì)。2022年我國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量 4881.9 萬(wàn)噸,比上年下降4.6%。2023年我國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量為4897萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.9%。

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二、行業(yè)中游情況

餅干的發(fā)展歷程經(jīng)歷了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代化、?從簡(jiǎn)單到多樣化的過(guò)程。?當(dāng)前我國(guó)餅干行業(yè)整體處于創(chuàng)新發(fā)展階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)間通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、渠道拓展等手段尋求突破。健康化、高端化成為行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，同時(shí)隨著消費(fèi)升級(jí)和年輕消費(fèi)群體的崛起，個(gè)性化和定制化產(chǎn)品也越來(lái)越受歡迎。

近年來(lái)，我國(guó)餅干行業(yè)產(chǎn)量整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)餅干行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到1174萬(wàn)噸，?同比增長(zhǎng)8%。預(yù)計(jì)2024年我國(guó)餅干產(chǎn)量將達(dá)到1437萬(wàn)噸。

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二、行業(yè)下游情況

餅干作為一種廣受歡迎的食品，其應(yīng)用行業(yè)相當(dāng)廣泛。其在多個(gè)行業(yè)中都扮演著重要的角色，為人們的飲食生活帶來(lái)了豐富的選擇。

1、零售（零食）

在零售業(yè)中，餅干作為貨架上的常見(jiàn)商品，滿足消費(fèi)者日常零食需求。近年隨著國(guó)民可支配收入的增加以及消費(fèi)的升級(jí)，零食產(chǎn)品種類也逐漸增多，消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富，休息零食市場(chǎng)規(guī)模也不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了約1.16萬(wàn)億元。?這一數(shù)據(jù)反映了我國(guó)休閑零食市場(chǎng)的強(qiáng)勁活力，?其增長(zhǎng)不僅得益于生活水平的提高和消費(fèi)能力的提升，?也體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的追求以及尋求情緒釋放和壓力緩解的需求增強(qiáng)。??

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2、餐飲

在餐飲業(yè)，餅干則作為甜品或餐前小吃，為餐飲體驗(yàn)增添風(fēng)味。餐飲行業(yè)是與人民日常生活密切相關(guān)的民生產(chǎn)業(yè)，是人民追求美好生活的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的需求也正呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。而椒醬作為中國(guó)飲食文化中的一部分，隨著辣味食品的流行，辣椒醬的市場(chǎng)需求也隨之增加。

近年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。雖然新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，下游餐飲需求遭受持續(xù)沖擊，進(jìn)而帶動(dòng)行業(yè)整體表現(xiàn)低迷。但在疫情后時(shí)代，我國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，為餅干行業(yè)發(fā)展帶來(lái)廣闊的增長(zhǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4.4萬(wàn)億，同比下降6.3%；2023年我國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。

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3、烘焙

在烘焙行業(yè)，餅干是不可或缺的原料之一，用于制作各類糕點(diǎn)、點(diǎn)心。近年隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。

例如在糕點(diǎn)/點(diǎn)心方面：據(jù)了解，糕點(diǎn)/點(diǎn)心市場(chǎng)包括各類包裝和非包裝酥皮及點(diǎn)心，如可頌、司康等。近年我國(guó)糕點(diǎn)/點(diǎn)心市場(chǎng)呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2019-2023年我國(guó)糕點(diǎn)/點(diǎn)心行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從928.75億元增長(zhǎng)到了1254.56億元。

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