我國(guó)辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈：上游供給較為充足 下游需求保持較旺增長(zhǎng)

辣椒醬是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工制成的醬狀食品。目前我國(guó)市面上的主流辣椒醬有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、豆豉辣椒醬、剁椒辣椒醬、黃燈籠辣椒醬、涮涮辣椒醬等幾種類型。

辣椒醬產(chǎn)業(yè)鏈較為完整，其上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等；下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費(fèi)者。

資料來源：觀研天下整理

一、上游情況

1、辣椒種植與產(chǎn)量

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)辣椒醬行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2024-2031年）》顯示，辣椒醬的原材料主要是辣椒，因此辣椒醬生產(chǎn)直接受到辣椒種植情況的影響。辣椒是我國(guó)部分地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，因具有產(chǎn)量高、市場(chǎng)售價(jià)穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)而受到農(nóng)民們的青睞，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產(chǎn)椒大省。

目前我國(guó)是世界第一大辣椒生產(chǎn)國(guó)，這為辣椒醬的生產(chǎn)提供了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)辣椒種植面積達(dá)1240.5萬畝，約占全球種植面積的36.72%，與2000年相比，增幅約5.59%。2022年我國(guó)辣椒種植面積約為1260.7萬畝。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

在我國(guó)辣椒年種植面積逐年提高的同時(shí)，辣椒產(chǎn)量也在不斷提高。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)辣椒產(chǎn)量約為2013萬噸，同比增長(zhǎng)2.7%。到2022年我國(guó)辣椒產(chǎn)量約為2053萬噸。

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2、食鹽產(chǎn)量

食鹽含鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營(yíng)養(yǎng)元素,是人們生活的必需品。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)建立了較為完備的由政府儲(chǔ)備和企業(yè)社會(huì)責(zé)任儲(chǔ)備組成的全社會(huì)食鹽儲(chǔ)備體系。近年來我國(guó)食鹽產(chǎn)量總體保持穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國(guó)食鹽產(chǎn)量由1185.4萬噸增長(zhǎng)至1230.1萬噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為0.93%；2023年我國(guó)食鹽產(chǎn)量約為1241.5萬噸，較上年同比增長(zhǎng)0.9%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

3、食用油

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂，常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，目前市場(chǎng)上常見的食用油多為植物油脂，主要包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油、核桃油、火麻油等。

近些我國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量一直為波動(dòng)式增長(zhǎng)趨勢(shì)。2020-2022年受疫情影響，我國(guó)食用植物油產(chǎn)量整體下降。2022年我國(guó)食用植物油產(chǎn)量為4881.9萬噸，同比下降1.8%。到2023年由于疫情影響逐漸消退，產(chǎn)量有所回升。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)食用植物油產(chǎn)量約5160萬噸，同比增長(zhǎng)5.7%。

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二、中游情況

辣椒醬是我國(guó)國(guó)民餐飲中不可或缺的一環(huán)。雖然我國(guó)辣椒醬生產(chǎn)發(fā)展起步較晚，但發(fā)展速度快。近年來隨著居民消費(fèi)水平的提高，家庭消費(fèi)、外出就餐等的增長(zhǎng)，辣椒醬市場(chǎng)保持著向上發(fā)展的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模約為470.35億元。到2023年我國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為481.7億元。

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產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)辣椒醬行業(yè)產(chǎn)量157.4萬噸，較2020年增長(zhǎng)2.2萬噸。到2023年我國(guó)辣椒醬行業(yè)產(chǎn)量超過165萬噸。

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從細(xì)分產(chǎn)品來看，我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)上主要有油辣醬、酸辣醬、甜辣醬等類型。其中得益于其獨(dú)特的風(fēng)味和便于保存的特性，油辣醬深受消費(fèi)者青睞，占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，占比高達(dá)46%。其次為酸辣醬因其獨(dú)特的酸味和能夠提升食物風(fēng)味的特點(diǎn)，成為繼油辣醬之后的第二大品類，占比35%。再次是甜辣醬，占比13%。

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三、下游情況

近年受益于消費(fèi)者對(duì)“辣”的需求較為普遍，食辣人群持續(xù)擴(kuò)大，推動(dòng)著辣椒醬產(chǎn)品的消費(fèi)增長(zhǎng);同時(shí)新型辣椒醬產(chǎn)品帶來新的市場(chǎng)增量，使得需求量不斷增長(zhǎng)。此外電商平臺(tái)的發(fā)展，辣椒醬的銷售渠道得到了極大的拓展。線上銷售的便捷性吸引了更多的消費(fèi)者，促進(jìn)了辣椒醬銷量的增長(zhǎng)。到目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。

從終端需求來看，目前我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)三方面。近年來隨著居民消費(fèi)能力的提高，餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)對(duì)辣椒醬的需求均保持較旺增長(zhǎng)。截至2023年我國(guó)辣椒醬需求量超過130萬噸。

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1、餐飲業(yè)

辣椒醬作為重要的調(diào)味品，在餐飲業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，尤其在一些特色菜肴中不可或缺。餐飲又稱餐飲業(yè)，是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

餐飲行業(yè)是與人民日常生活密切相關(guān)的民生產(chǎn)業(yè)，是人民追求美好生活的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的需求也正呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。而椒醬作為中國(guó)飲食文化中的一部分，隨著辣味食品的流行，辣椒醬的市場(chǎng)需求也隨之增加。

近年來我國(guó)餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。

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2、食品業(yè)

近年來隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人均可支配收入的增加，我國(guó)人均食品煙酒支出也隨之逐年遞增，為我國(guó)食品行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間，從而也帶動(dòng)了辣椒醬市場(chǎng)需求增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出7983元，同比增長(zhǎng)6.7%，占人均消費(fèi)支出的比重為29.8%。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，觀研天下整理（WW）