速凍魚糜制品主要是指將粘稠的魚肉漿（生魚糜）經(jīng)成型后進(jìn)行水煮、油炸、焙烤烘干等加熱或干燥處理，再進(jìn)行深度快速冷凍，并在低溫（一般在-18℃左右）中儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售的魚糜食品。目前國內(nèi)市面上速凍魚糜制品品類包括魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、貝肉丸、模擬扇貝柱、模擬蝦肉、模擬蟹肉、魚糜香腸、燕皮、魚豆腐等。
一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、速凍食品市場
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍魚糜制品行業(yè)發(fā)展趨勢研究與投資前景預(yù)測報(bào)告（2024-2031年）》顯示，速凍魚糜制品屬于速凍食品。速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品。
食品行業(yè)關(guān)乎國計(jì)民生，其中速凍食品受到國民的重點(diǎn)關(guān)注，是國民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性行業(yè)，具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用，一直以來備受國家的高度重視。近年來隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏加快，再加上冷鏈物流行業(yè)的推動(dòng)和國家相關(guān)政策的引導(dǎo)和支持，我國速凍食品行業(yè)發(fā)展良好，其市場規(guī)模不斷擴(kuò)容，由2017年的1058億元增長至2022年的1992億元。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
2、速凍魚糜制品市場
速凍魚糜制品憑借著具有無骨刺、低脂肪、食用方便、口味豐富、維生素含量高、魚鮮味濃郁等特點(diǎn)，受到了國民廣泛青睞，且已成為了大眾消費(fèi)品。而隨著速凍魚糜制品市場需求量的增長，產(chǎn)量快速增長，且在滿足國內(nèi)市場需求的同時(shí)部分產(chǎn)品出口到國外。數(shù)據(jù)顯示，數(shù)據(jù)顯示，2021年我國魚糜制品總產(chǎn)量約為133.42萬噸，表觀消費(fèi)量約122.19萬噸，年度出口數(shù)量為13.41萬噸。估計(jì)2023年我國魚糜制品市場產(chǎn)量為146.64萬噸，需求量為136.45萬噸。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
隨著市場需求的不斷增長，我國速凍魚糜制品市場規(guī)模持續(xù)攀升。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國魚糜制品市場規(guī)模187.32億元，同比增長了11.99%。估計(jì)2023年我國魚糜制品市場規(guī)模在221.49億元左右。
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目前在我國魚糜制品中，魚丸類制品消費(fèi)占比最大，超過60%的市場份額。有數(shù)據(jù)顯示，2021年我國魚丸類制品消費(fèi)份額最大，達(dá)到了63.55%；其次為卷類制品，其消費(fèi)份額為21.1%
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二、行業(yè)發(fā)展利好因素
1、冷鏈物流快速發(fā)展為速凍魚糜制品行業(yè)發(fā)展提供重要支撐
速凍魚糜制品行業(yè)發(fā)展離不開冷鏈物流體系的支撐。近年來在市場需求和冷鏈物流相關(guān)政策推動(dòng)下，我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加快，行業(yè)發(fā)展駛?cè)搿翱燔嚨馈保袌鲆?guī)模不斷擴(kuò)容，也為速凍魚糜制品行業(yè)發(fā)展提供重要支撐。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國冷鏈物流總市場規(guī)模5170億元，同比增長5.2%。預(yù)計(jì)2024年我國冷鏈物流市場規(guī)模將達(dá)到5516億元。
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具體來看：
冷庫容量持續(xù)上升。冷庫是一種專門用于儲(chǔ)藏低溫或冷凍商品的倉庫，是維持商品新鮮度、品質(zhì)和貨期的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過控制溫度和濕度，冷庫能夠有效地延長商品的保質(zhì)期，提高商品的附加值，滿足市場需求。冷庫廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)，并隨著生鮮物流的需求不斷發(fā)展和完善。
冷庫是整個(gè)冷鏈的核心節(jié)點(diǎn)，也是產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，起到儲(chǔ)藏、轉(zhuǎn)運(yùn)的功能。在上述我國冷鏈物流需求量不斷增長下，我國冷鏈冷庫的建設(shè)持續(xù)加快，推動(dòng)整個(gè)冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年國內(nèi)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資約585.5億元，同比增長8.2%。
隨著冷鏈冷庫建設(shè)持續(xù)加快，我國冷庫容量不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，冷庫總量約2.3億立方米，同比增長8.3%。其中高標(biāo)準(zhǔn)冷庫占比有所提高，約為62%。果蔬、肉類、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別為23%、78%和80%，均高于2022年水平。預(yù)計(jì)2024年我國冷庫容量將達(dá)2.47億立方米左右。
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冷藏車市場快速擴(kuò)張，保有量穩(wěn)定上漲。熱廂的冷藏專用運(yùn)輸汽車，具有密封性、冷藏車、制冷性、輕便性、隔熱性等特點(diǎn)。冷藏車是用來運(yùn)輸冷凍或保鮮的貨物的封閉式廂式運(yùn)輸車，常用于運(yùn)輸冷凍食品（冷凍車），奶制品（奶品運(yùn)輸車）、蔬菜水果（鮮貨運(yùn)輸車）、疫苗藥品（疫苗運(yùn)輸車）等。
冷藏車是冷鏈物流的核心運(yùn)載裝備。近年隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，居民對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求不斷提高，食品冷鏈、生鮮電商等領(lǐng)域的需求快速增長，從而帶動(dòng)了我國冷藏車市場快速擴(kuò)張，保有量穩(wěn)定上漲。到2023年我國冷藏車保有量約43.2萬輛，同比增長12.9%。預(yù)計(jì)未來隨著消費(fèi)升級(jí)和冷藏車本身迭代升級(jí)，需求有望持續(xù)增長。
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2、上游水產(chǎn)品產(chǎn)量保持增長趨勢，為速凍魚糜制品提供較為充足的供給
近年來隨著我國環(huán)保意識(shí)的不斷提升，全國多地發(fā)起保護(hù)生態(tài)環(huán)境、整治養(yǎng)殖污染的行動(dòng)，內(nèi)陸地區(qū)大量養(yǎng)殖網(wǎng)箱被拆除，蝦塘、魚塘被回填、封井、禁養(yǎng)，沿海地區(qū)不少灘涂也被劃出禁養(yǎng)區(qū)，不少蠔排、蠔樁也被拆除，使得我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積呈現(xiàn)下降態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積7107.50千公頃，同比增長1.40%。