內(nèi)憂外患局勢下 我國方便面市場承壓 高端化、多樣化成行業(yè)發(fā)展趨勢

1、方便面概述

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國方便面行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測報告（2024-2031年）》顯示，方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡易食品之一。

方便面特點(diǎn)

資料來源：觀研天下整理

2、我國方便面行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但產(chǎn)量下降趨勢明顯

方便面因價格便宜，食用方便，種類豐富，并在消費(fèi)場景、面品營養(yǎng)屬性、非油炸單品等諸多方面發(fā)力推新，深受我國消費(fèi)者的喜愛，方便面行業(yè)整體規(guī)模不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國方便面市場規(guī)模從1039.1億元增長至1459億元，年均復(fù)合增長率約8%，預(yù)計2023年市場規(guī)模將達(dá)到1584.3億元。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

不過，被冠上“垃圾食品”的方便面，在外賣服務(wù)的興起及很多頭部企業(yè)為搶占市場份額開啟大幅補(bǔ)貼的背景下，消費(fèi)者對方便面的興趣有所消退，行業(yè)產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國方便面產(chǎn)量下降到502.7萬噸。

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3、外賣、網(wǎng)紅速食沖擊不斷，方便面需求市場承壓

具體從“外患”原因進(jìn)行分析，隨著新消費(fèi)趨勢快速發(fā)展及“宅經(jīng)濟(jì)”興起，預(yù)制菜、外賣市場飛快增長，疊加消費(fèi)者對食品多樣化需求提升，導(dǎo)致部分方便面消費(fèi)者轉(zhuǎn)向外賣、預(yù)制菜，這也影響著方便面行業(yè)的銷量。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)，2022年中國外賣市場規(guī)模達(dá)到1.1萬億元，2018-2022年復(fù)合增長率超過20%；外賣用戶規(guī)模達(dá)到5.2億人，較2018年增長26.83%。而據(jù)中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院披露的《方便面市場消費(fèi)量的影響因素分析》顯示，外賣市場規(guī)模每提高1%，方便面消費(fèi)量就下降0.0533%。

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此外，方便速食也影響著方便面的銷量，尤其是方便米線、自熱火鍋、自熱米飯和螺螄粉等方便速食相繼出現(xiàn)，并憑借獨(dú)特口味、便捷性和多樣性，吸引大批消費(fèi)者青睞，逐漸瓜分部分方便面市場份額。以螺螄粉為例，2021年，螺螄粉以超過25倍的增速，成為方便面之外的第二大熱門方便速食。在直播平臺上，螺螄粉曾經(jīng)創(chuàng)下過2分鐘內(nèi)售空26000箱、8分鐘售出6.6萬袋的驚人記錄。隨著居民消費(fèi)水平不斷提升，消費(fèi)者對方便面不僅僅局限于解決快速飽腹問題，更多的是能夠根據(jù)自己的口味和需求選擇多樣化的速食產(chǎn)品。

因此，在上述因素綜合作用下，方便面在快節(jié)奏生活中的傳統(tǒng)應(yīng)用場景逐漸被打破，這也導(dǎo)致市場需求量下滑。據(jù)世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)，2022年，中國方便面市場總需求量下滑至450.7億包。

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在企業(yè)業(yè)績方面，以龍頭企業(yè)康師傅為例，根據(jù)財報顯示，2023年，康師傅方便面業(yè)務(wù)營收為287.93億元，同比下滑2.84%，營收占比為35.8%；統(tǒng)一方便面在2023年實(shí)現(xiàn)度營收95.94億元，相較去年同期的106.2億元，同比下降約9.6%。由此可見，方便面業(yè)績承壓的事實(shí)已經(jīng)不容忽視，企業(yè)如何有效提振并逆轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)下滑態(tài)勢，已成為一項(xiàng)緊迫而重要的挑戰(zhàn)。

4、成本上漲，成為阻礙方便面行業(yè)發(fā)展的內(nèi)部因素

除了新興速食、外賣“外患”影響外，我國方便面行業(yè)還面臨著成本上漲的內(nèi)憂。在產(chǎn)業(yè)鏈方面，我國方便面行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較為完整，上游涉及小麥、面粉、脫水蔬菜、肉制品、棕櫚油、添加劑等原材料；下游的銷售渠道則包括商超、便利店、電商平臺等。

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近幾年，方便面行業(yè)多個原材料價格持續(xù)上漲。數(shù)據(jù)顯示，2019年，棕櫚油均價僅為4000元/噸左右，進(jìn)入2024年初國內(nèi)棕櫚油均價上漲至8356元/噸，約是前者的2倍多。此外，聚酯粒、面粉和白砂糖等原料的價格也均有所增長。

5、方便面行業(yè)紅利逐漸消退，企業(yè)該如何尋找創(chuàng)新之法？

因此，在“內(nèi)憂外患”局勢下，我國方便面市場增長紅利逐漸消退，行業(yè)或許將經(jīng)歷一段時間的波動調(diào)整期。但是，縱觀整體市場現(xiàn)狀，方便面在速食市場占有率仍然維持在30-40%的階段，依然處于領(lǐng)先的狀態(tài)。企業(yè)應(yīng)該積極勇于破舊立新、善于敏銳捕捉變革風(fēng)向，以此來應(yīng)對市場波動。

目前，市面上的方便面創(chuàng)新還是聚焦于口味優(yōu)化以及包裝創(chuàng)新，針對于產(chǎn)品本身創(chuàng)新、營銷渠道、細(xì)分區(qū)域性產(chǎn)品開發(fā)等較少，所以這也一種啟發(fā)。當(dāng)前，方便面市場正在從同質(zhì)化競爭向產(chǎn)品類別細(xì)分、差異化、獨(dú)特化主導(dǎo)的技術(shù)競賽偏移。而通過新技術(shù)的加持，去油、去工業(yè)味、升級營養(yǎng)健康、回歸食材鮮美，則成為追求高端化的表現(xiàn)，從“飽腹感+性價比”到“營養(yǎng)、健康、味道鮮”也反映出消費(fèi)者對于高價值體驗(yàn)的向往，所以企業(yè)要能夠完成產(chǎn)品進(jìn)化且確立自己的形象，繼而擁有開創(chuàng)并領(lǐng)跑新賽道的可能。舉經(jīng)典案例—今麥郎，今麥郎經(jīng)過31項(xiàng)重大突破，48代產(chǎn)品更迭，583次配方設(shè)計與工藝實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)0油炸技術(shù)，由此開創(chuàng)了0油炸健康面賽道。同時，為了確保產(chǎn)品健康營養(yǎng)，在輔料、湯頭方面采用FD凍干鎖鮮技術(shù)，滿足營養(yǎng)健康的訴求，還能保證味道鮮美。

白象的中國面系列，從西北風(fēng)味的蘭州拉面、江浙地區(qū)的蟹黃拌面再到柳州螺螄粉，已經(jīng)覆蓋了20多個省份的地方風(fēng)味；康師傅在每個省份設(shè)下了口味研究員，從油潑辣子到西紅柿打鹵面，研發(fā)的口味也有多種。（WYD）